AOC POUILLY FUME « INDIGENE » 2020– DOMAINE PASCAL JOLIVET

La famille Jolivet est entrée dans le monde du vin en 1926, date de la création de la Société de négoce Jolivet et fils, Louis Jolivet et Lucien Jolivet s’étaient jusqu’alors succédés comme chefs de cave du Château de Tracy. En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque « Pascal Jolivet ». Pascal Jolivet n’ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes d’œnologie moderne de l’époque. Il engage un jeune œnologue, Jean Luc Soty, avec l’idée de créer son propre style basé sur une vinification naturelle avec les levures 100% indigènes. Aujourd’hui, le domaine Pascal Jolivet s’étend sur 120 hectares entre Sancerre et Pouilly Fumé, 60 hectares en Touraine pour l’Attitude.

Sélection parcellaire au cœur du village de Tracy sur Loire. Vielles vignes de Sauvignon Blanc sur un terroir de pur silex. Elevages sur lies fines (cuve inox thermorégulée) pendant 12 mois, mis en bouteille sans filtration ni passage au froid. « Indigène » porte le nom des levures naturellement présentes dans les raisins.

Ce vin est puissant, charpenté, minéral, fin et élégant. Il est discernable grâce à son nez « pierre à fusil » typique du terroir de silex de Pouilly. Très grand vin.

Accords Mets et Vin : Langouste grillée, Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, ou Poularde de Bresse aux morilles.

Type : Vin Blanc
Cépage : 100% Sauvignon Blanc
Producteur : Domaine Pascal Jolivet
Alcool : 13%