AOC SANCERRE « SAUVAGE » 2021 – DOMAINE PASCAL JOLIVET

La famille Jolivet est entrée dans le monde du vin en 1926, date de la création de la Société de négoce Jolivet et fils, Louis Jolivet et Lucien Jolivet s’étaient jusqu’alors succédés comme chefs de cave du Château de Tracy. En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque « Pascal Jolivet ». Pascal Jolivet n’ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes d’œnologie moderne de l’époque. Il engage un jeune œnologue, Jean Luc Soty, avec l’idée de créer son propre style basé sur une vinification naturelle avec les levures 100% indigènes. Aujourd’hui, le domaine Pascal Jolivet s’étend sur 120 hectares entre Sancerre et Pouilly Fumé, 60 hectares en Touraine pour l’Attitude.

Sélection parcellaire sur 2 hectares de terroirs calcaires situés sur les villages de Champtin et Bué-en-Sancerre. Culture biologique, ces vielles vignes produisent des raisins exceptionnels et un jus extrêmement pur et concentré. « Sauvage » porte bien son nom, élevage sur lies fines (cuve inox thermorégulée) pendant 12 mois, mis en bouteille sans filtration ni passage au froid.

Ce vin est identifiable de suite à la dégustation grâce à sa grande fraîcheur, vivacité, minéralité, complexité et salinité en fin de bouche. Doit être carafé pour laisser développer ses arômes animales.

Accords Mets et Vin : Andouillette au Chaource, Asperges au Saumon Fumé, Huîtres, Soles Meunières.

Type : Vin Blanc
Cépage : 100% Sauvignon Blanc
Producteur : Domaine Pascal Jolivet
Alcool : 13%